吃鸡蛋会让胆固醇升高是真的吗？

吃鸡蛋会让胆固醇升高是真的吗？最近有网友说根据实验表明吃鸡蛋会使胆固醇升高，那么吃鸡蛋胆固醇升高，这是真的吗？来看下面的介绍。

“吃鸡蛋会不会导致胆固醇升高”是个老话题。事实上，在此次网上报道的英国科学家实验结论之前，科学界早已有过相关实验报告。“美国哈佛大学以前做过一个实验，结论是一般人每日吃一个鸡蛋不会导致胆固醇增高并得心脏病(糖尿病等血脂异常患者除外)。”

与网上提到的英国科学家实验表明“定期吃鸡蛋不会导致胆固醇升高”的说法相比，哈佛大学的实验结论显然更明确具体：胆固醇升高不是简单的吃不吃鸡蛋的问题，而是吃多少鸡蛋的问题。而且，“仅以每日进食鸡蛋的数量来衡量个人胆固醇的摄入量也比较牵强，还要参考个人的体质。”“每个人的体质不一样，胆固醇的代谢能力也不同。例如有些男性每天吃三个鸡蛋，如果饮食搭配低碳水化合物，也不会对胆固醇升高有太多影响。”

实验结论的得出需要看实验对象的血液数据，如果其血脂异常，这种结论便会有误差，不具有普遍性。

鸡蛋中本身就含有胆固醇，若食用过多，可能会造成胆固醇摄入过量，使人体胆固醇升高;建议根据中国营养学会在“中国居民膳食宝塔”中的推荐，每天食用半个到一个鸡蛋，既能保持营养供给，又不会使胆固醇升高。

鸡蛋是人类最“物美价廉”的营养来源之一，含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。每个鸡蛋的胆固醇含量大概为250毫克～290毫克。美国心脏病协会推荐的日摄入胆固醇量宜少于300毫克。“但我们每天的饮食不可能只有鸡蛋，会搭配鱼、肉、蔬菜等，这些食物中也可能含有胆固醇。鸡蛋只是作为饮食的一部分，若要保持300毫克的胆固醇摄入量，一天最好吃半个到一个。”

吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系，使很多人对胆固醇产生一种错觉：胆固醇对于人体有害无益。“胆固醇其实并不是什么坏东西，它是人体每一个细胞都需要的重要成分，所以人体具有合成胆固醇的强大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年，要合成大量新的细胞，制造大量胆固醇，这是正常生长发育必需的。”对于孩子来说，只要每天摄入的蛋白质和脂肪数量正常就好，没必要刻意限制食物中的胆固醇。

“倒是鸡蛋的烹调方式更需注意。”范志红提醒，烹调鸡蛋的时候应少用油，别让蛋黄直接接触空气，多用蒸煮的烹调方式。烹调受热的时候，鸡蛋中脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，而且煮的时间越长，其氧化程度越高。与煮蛋相比，炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度则更高。“目前已有研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加基因突变和致癌的风险。”

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